Poudre de zeste d’Orange amère
Citrus auriantum var amara
La poudre d’oranger amer est une invitation à explorer des saveurs solaires, typiques du bassin méditerranéen. Issue de l’écorce, elle concentre toute l’intensité aromatique du fruit, entre fraîcheur zestée et profondeur florale.
Cette poudre d’oranger est obtenue à partir de fruits non traités et récoltés dans des jardins des Alpes-Maritimes. Chaque étape, de la récolte à la transformation, est réalisée à la main avec soin. Les zestes sont séchés puis finement tamisés afin d’obtenir une poudre légère, homogène et intensément parfumée.
Un produit rare et local, qui capture l’essence de l’oranger amer dans sa forme la plus pure.
Usages en cuisine :
Traditionnellement, l’oranger amer est largement utilisé dans les cuisines du sud de la France, notamment pour parfumer les confitures, les pâtisseries ou certaines préparations à base d’amandes. On le retrouve aussi dans les traditions culinaires d’Afrique du Nord et du Moyen-Orient, où ses arômes entrent dans la composition de desserts, sirops ou mélanges d’épices.
Sous forme de poudre fine, son usage devient simple et précis. Elle s’incorpore directement dans les pâtes à gâteaux, biscuits, crèmes ou glaces, ou en touche subtile dans des plats salés : sauces, marinades et légumes rôtis. Une pincée suffit à transformer une recette en une signature aromatique unique.
Mousse au chocolat noir
½ cuillère à 1 cuillère à café de poudre d’orange amère selon les goûts
100g de chocolat noir
30cl (ou 300g) de crème liquide entière, minimum 30% de matière grasse, bien froide
Mousse au chocolat au lait
½ cuillère à 1 cuillère à café de poudre d’orange amère selon les goûts
125g de chocolat au lait
25cl (ou 250g) de crème liquide entière, minimum 30% de matière grasse, bien froide
Mousse au chocolat blanc
½ cuillère à 1 cuillère à café de poudre d’orange amère selon les goûts
150g de chocolat blanc
22cl (ou 220g) de crème liquide entière, minimum 30% de matière grasse, bien froide
Procédé :
Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-onde en prenant garde à ne pas le brûler.
Laisser refroidir. Fouetter la crème liquide en chantilly bien ferme.
Incorporer le chocolat liquide dans la chantilly, mélanger délicatement à la maryse.
Ajouter la poudre d’orange amère, mélanger délicatement et réserver au frais.
Déguster !
Provenance :
Alpes-Maritimes.
Précautions d’emploi : pas de contre-indication aux doses usuelles.
Contenant en verre violet Miron filtrant les rayons UV et couvercle en plastique recyclé. Une fois le pot terminé, il suffit de le nettoyer au savon et le laisser sécher. Vous pourrez y mettre vos propres mélanges d’épices, une recharge de poudre de laurier, un bijou à offrir, en somme, ce qui lui donnera une seconde jeunesse.
Poudre de zeste d’Orange amère
Citrus auriantum var amara
La poudre d’oranger amer est une invitation à explorer des saveurs solaires, typiques du bassin méditerranéen. Issue de l’écorce, elle concentre toute l’intensité aromatique du fruit, entre fraîcheur zestée et profondeur florale.
Cette poudre d’oranger est obtenue à partir de fruits non traités et récoltés dans des jardins des Alpes-Maritimes. Chaque étape, de la récolte à la transformation, est réalisée à la main avec soin. Les zestes sont séchés puis finement tamisés afin d’obtenir une poudre légère, homogène et intensément parfumée.
Un produit rare et local, qui capture l’essence de l’oranger amer dans sa forme la plus pure.
Usages en cuisine :
Traditionnellement, l’oranger amer est largement utilisé dans les cuisines du sud de la France, notamment pour parfumer les confitures, les pâtisseries ou certaines préparations à base d’amandes. On le retrouve aussi dans les traditions culinaires d’Afrique du Nord et du Moyen-Orient, où ses arômes entrent dans la composition de desserts, sirops ou mélanges d’épices.
Sous forme de poudre fine, son usage devient simple et précis. Elle s’incorpore directement dans les pâtes à gâteaux, biscuits, crèmes ou glaces, ou en touche subtile dans des plats salés : sauces, marinades et légumes rôtis. Une pincée suffit à transformer une recette en une signature aromatique unique.
Mousse au chocolat noir
½ cuillère à 1 cuillère à café de poudre d’orange amère selon les goûts
100g de chocolat noir
30cl (ou 300g) de crème liquide entière, minimum 30% de matière grasse, bien froide
Mousse au chocolat au lait
½ cuillère à 1 cuillère à café de poudre d’orange amère selon les goûts
125g de chocolat au lait
25cl (ou 250g) de crème liquide entière, minimum 30% de matière grasse, bien froide
Mousse au chocolat blanc
½ cuillère à 1 cuillère à café de poudre d’orange amère selon les goûts
150g de chocolat blanc
22cl (ou 220g) de crème liquide entière, minimum 30% de matière grasse, bien froide
Procédé :
Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-onde en prenant garde à ne pas le brûler.
Laisser refroidir. Fouetter la crème liquide en chantilly bien ferme.
Incorporer le chocolat liquide dans la chantilly, mélanger délicatement à la maryse.
Ajouter la poudre d’orange amère, mélanger délicatement et réserver au frais.
Déguster !
Provenance :
Alpes-Maritimes.
Précautions d’emploi : pas de contre-indication aux doses usuelles.
Contenant en verre violet Miron filtrant les rayons UV et couvercle en plastique recyclé. Une fois le pot terminé, il suffit de le nettoyer au savon et le laisser sécher. Vous pourrez y mettre vos propres mélanges d’épices, une recharge de poudre de laurier, un bijou à offrir, en somme, ce qui lui donnera une seconde jeunesse.